「米苔目」是傳統台灣小吃，有些地方做鹹口味，有些地方是做甜口味，而在台中市第二市場裡的承記，是一家做甜冰品的米苔目老店，老闆每天都在現場以手工製作米苔目，依循傳統製法，迄今以有六十多年歷史。

　　承記米苔目是由陳天達老先生所創立，六十多年前，陳老先生開始製作手工米苔目，六十年後，第三代經營者陳長安先生依然依循傳統，以純手工方式製作。米苔目的原料是純在來米，經過洗米、泡米、磨漿、煮熟、攪拌、瀝乾等步驟即可完成，看似簡單的過程其實是需要熟練的技巧與豐富的經驗，就連模具都是老闆自己製做的。

　　第三代經營者陳長安先生說，製作米苔目時需控制火侯、拿捏時間、著重手勢、掌握速度，任何一個細節疏忽了，都會影響米苔目的口感。儘管這些步驟陳先生已經重複做了26年，但他仍然十分謹慎，希望呈現給顧客的是最傳統的好滋味。（攝影／邵鈺敏）

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