牛肉麵是廣受台灣民眾喜愛的小吃，在大街小巷裡，不難發現它的蹤跡，由於每個地方的人口味不同，在調理上也有些許的變化，其中又以紅燒的方式最為常見，也是大家較能接受的料理形式。

　　在鳳山光復路一段上，有間紅品牛肉麵，就是以紅燒來製作牛肉麵，女主人張小姐是屏東人，過去世代在東港市場經營米糕店，後來才跟著先生來到鳳山做起小吃生意，三年多的時間，也有了固定的老主顧。

　　張小姐表示，要來鳳山開店前，曾到恆春跟親戚學習煮紅燒牛肉麵的技巧，堅持牛肉高湯與原汁分離，以慢火悶煮牛肉入味，且必須使用半筋半肉的牛腱肉，口感才會Ｑ嫩有嚼勁，搭配手工蛋黃麵，整碗麵一送到客人桌上，呼嚕呼嚕地就被吃個精光。

　　每到中、晚餐用餐時間，是紅品牛肉麵人潮最多的時候，有客人甚至還從大寮來，為了就是吃一碗紅燒牛肉麵，不論是湯頭或是牛肉品質，都頗受客人肯定，這樣的堅持手法，也歡迎喜好牛肉麵的朋友，前來品嚐賞味。（攝影／曹千翔）

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