台灣傳統美食‧地方小吃
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小吃風華
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埔里米粉
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洪榕
2007-05-28 22:38:00
台灣傳統美食‧地方小吃
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美食精饌
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小吃風華
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台南傳統小吃 虱目魚粥 
2007-05-25 20:35:00
2007-05-25 20:48:00
781511
洪榕
洪榕
  在台南,提到以虱目魚為主角的美味,排行第一順位的,莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中,擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳,灑上少許的油蒜酥和芹菜珠,擱些去腥的嫩薑絲,最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下,就是一碗道地的台南傳統小吃。

  捨棄白飯的部分,鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯),還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。想變換口味或口感,則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸,或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

  一尾身長約30到50公分的虱目魚,從頭到尾、從裡到外,都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候,請千萬別錯過!

﹝文‧攝影/胡心夫﹞
2007-05-25 20:35:00
2007-05-25 20:48:00
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